En parlant inévitablement de l'Algérie le
KSEKSOU vient en esprit, mieux connu avec le nom de Couscous.
Le couscous est en effet un plat qu'il a origines nords africains, qu'il
appartenait en effet aux anciennes populations des Berbère et aujourd'hui
il est plat national pour quelques pays du Maghreb, africa du nord, comme
Maroc, l'Algérie, la Tunisie et la Libye. Et' très diffus dans le monde
entier arabe musulman, de l'Arabie saoudienne, à la Jordanie et Palestine
jusqu'à le le Yemen.
Dans ce monde la tradition pour la nourriture et l'hospitalité se fond
avec l'histoire et les rites religieux.
Le couscous est un plat de la valence sociale forte, autour à qui se
réunit une famille ou une communauté, qu'ils puisent tous à un seul grand
récipient, en s'asseyant en cercle, et souvent en priant premier de la
consommation. Ils ne les utilisent pas d'une façon générale couverts mais
pain ne levés pas pour se servir.
Avec le terme couscous s'entend soit la semoule travaillée à pépins soit
le seul plat avec viande et légumes. La semoule on obtient en travaillant
un pétrissage d'eau et farine de grain dur, jusqu'à obtenir des pépins de
dimension différente selon le finesse du travail qui cuit ils ont une
consistance douce et un goût à la vapeur semblable neutre à la pâte qui
accompagne aux goûts intenses et épicé de la cuisine arabe.
Le Maftoul, en arabe il signifie mouvement rotatoire de la main, c'est le
nom donné au couscous au la Palestine, la Jordanie et le Liban. Et' un
produit estimé et différent du couscous traditionnel pour le procès de
travail, tout artisanal déroulé des femmes des coopératives de Birzeit et
de Deir Balout.
Ce couscous, à la base de farine de grain intégral et de blé bulgul
morcelé, variété de grain dur hambar entre les plusieurs estimez, cultivés
dans les villages voisins. Le burgul est roulé dans la farine de grain et
pétri avec eau et sel jusqu'à devenir granuleux. Puis il est tamisé et
desséché au soleil pour 2-3 jours.
Une fois cuite présente grains de la couleur sombre et chaude typique du
grain intégral, de dimension plus grande, douce mais consistante
légèrement.
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